קיצר לא סתם "סודות מהמטבח של נדב"זה משפט שמופיע בתיאור של הפורום הזה - בפינה הזאת שאפרסם אחת לשבוע אני אתן טיפים, המלצות, סתם ידע כללי על המטבח ואולי אפילו מתכונים!
ונתחיל השבוע עם מאכל שאני בטוח שרובנו אוהבים - פסטה.
למי שיצא לבשל פסטה במהלך חייו מכיר את תהליך ההמלחה של המים - פשוט לוקחים חופן מלח ושופכים למים בהם מבשלים את הפסטה. שאלתם את עצמכם פעם למה?
רובנו עושים את זה בלי באמת לדעת למה, פשוט כי ככה נהוג.
התיאוריה הכי מוכרת בנוגע לעניין היא שכנראה בדבר מאוד פשוט - מים רותחים ב-100 מעלות צלזיוס ואינם מסוגלים לעלות מעבר לכך. ברגע שמוסיפים מלח למים, המים בעצם הופכים לתמיסה בעצם (ברגע שמוסיפים לנוזל שהוא הממיס חומר שהוא המומס, התוצר נקרא "תמיסה", לאלה שלמדו כימיה), והתמיסה בעצם מסוגלת לעבור את 100 המעלות ובכך לבשל את הפסטה מהר יותר!
רק שזאת טעות. נכון, המים הופכים לתמיסה ועכשיו הם באמת יכולים לעבור את מגבלת המעלות של המים, אבל מדובר על שינוי מאוד מינורי ולא משמעותי. כמות המלח שתידרש בכדי שהמים יוכלו לעבור את מגבלת המעלות שלהם כל כך גדולה שזה לא באמת פרקטי להוסיף כל כך הרבה מלח למי הבישול.
בעצם הסיבה פשוטה אפילו יותר מזה. מוסיפים מלח בשביל טעם מלוח. זה הכל. הפסטה סופגת את הנוזלים במהלך הבישול ובהם יש מלח, מה שממליח את הפסטה קצת. כל הסיבוך הזה הוא על הדבר הכי פשוט שיכול להיות. מלח בשביל טעם מלוח. מי היה מאמין?
עקרונית אין לי בדיוק כמויות שאני עוקב אחריהן ב-100% אבל ככה אני מכין את השניצלים שלי
חזה עוף
שובר ביצים לקערה, מוסיף בפנים חרדל (עדיפות לדיז'ון, אם אין אז גם חרדל רגיל), מלח, פלפל שחור, קצת מרק עוף וכמון.
פותח שקית פירורים בתבנית ליד/על נייר אלומניום/איפה שלא תעשו את זה
מפזר שם שומשום, קצת פפריקה מתוקה ואבקת שום ומערבב את זה בשביל שכל התבלינים יתפזרו. שם את החזה עוף בביצים לאיזה רבע שעה שיספגו קצת את הטעם ואז מצפה אותם בפירורי לחם - ומשם לטיגון עמוק
אקסטרה טיפ: אם אתם רוצים שניצלים אקסטרה קריספיים (פוי 2 ציפוי), אפשר לצפות את השניצל, לטבול מחדש בביצה ולצפות שכבה חדשה של פירורי לחם על השכבה הקיימת
עקרונית אין לי בדיוק כמויות שאני עוקב אחריהן ב-100% אבל ככה אני מכין את השניצלים שלי
חזה עוף
שובר ביצים לקערה, מוסיף בפנים חרדל (עדיפות לדיז'ון, אם אין אז גם חרדל רגיל), מלח, פלפל שחור, קצת מרק עוף וכמון.
פותח שקית פירורים בתבנית ליד/על נייר אלומניום/איפה שלא תעשו את זה
מפזר שם שומשום, קצת פפריקה מתוקה ואבקת שום ומערבב את זה בשביל שכל התבלינים יתפזרו. שם את החזה עוף בביצים לאיזה רבע שעה שיספגו קצת את הטעם ואז מצפה אותם בפירורי לחם - ומשם לטיגון עמוק
אקסטרה טיפ: אם אתם רוצים שניצלים אקסטרה קריספיים (פוי 2 ציפוי), אפשר לצפות את השניצל, לטבול מחדש בביצה ולצפות שכבה חדשה של פירורי לחם על השכבה הקיימת
אללה! אני אנסה את זה השבוע
_________________ בברכה, חגי (Haggai למי שלא הבין )
Pen Draig כתב:
על ארבעה ראשיים דיברה התורה:
אחד סטלן
אחד גמד
אחד חסה
וזה שאינו מתחבר אף פעם
להוסיף ספציפית מלח על פסטה אחרי תהליך הבישול אמנם ימליח אותה, אבל זה ייבש את הפסטה. בעיקרון כל תהליך המלחה מייבש נוזלים - קח כל ירק/פרי שבא לך, פזר עליו מלח ותראה איך כל הנוזלים נספגים החוצה. פחות מומלץ.
להוסיף ספציפית מלח על פסטה אחרי תהליך הבישול אמנם ימליח אותה, אבל זה ייבש את הפסטה. בעיקרון כל תהליך המלחה מייבש נוזלים - קח כל ירק/פרי שבא לך, פזר עליו מלח ותראה איך כל הנוזלים נספגים החוצה. פחות מומלץ.
אני לא אוהב פסטה נוזלית. אני אוהב אותה יותר צמיגית כזאתי.
_________________
וודי אלן כתב:
תהיתי למה חתולים שותים ישר מהאסלה. אמא שלי אומרת שזה בגלל שהמים שם קרים. עכשיו אני שואל את עצמי איך אמי יודעת את זה...
.gif "מנהל")
)
